Le
Porc
Viande
PorC
Avec une large palette de goûts et de textures, nos viandes de porc de la région Rhône Alpes ou Au Grain du Sud-Ouest, sont découpées et piécées par nos bouchers professionnels et passionnés dans la maitrise d’un savoir-faire traditionnel. Des pieds au groin, tout est bon dans le cochon et nous donnons le meilleur pour nos professionnels de la restauration.
Jambon
Pointe
Filet & Filet Mignon
Poitrine
Travers
Carré de côtes
Pied
Jarret
Épaule
Plat de côtes
Échine
Lard
Les pièces du boucher
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Jambon
Commercialisé dans le monde entier, le jambon de porc figure parmi les spécialités de charcuterie les plus prisées des consommateurs de viande, et s’utilise dans de nombreuses préparations culinaires chaudes ou froides.
Accompagnant à merveille tous les plats préférés des gourmands, le jambon fait, pour vous satisfaire pleinement vous et vos clients, l’objet d’un contrôle qualité strict, que chez SUP VIANDES, grossiste en viande, nous pouvons vous assurer.
Redécouvrez cette pièce traditionnelle de la viande de porc, et bénéficiez de nos conseils de préparation pour en tirer toutes les saveurs qui raviront vos clients.
Où se situe le jambon :
Le jambon est la cuisse -entière- arrière du porc. Il se situe à proximité de la poitrine et se divise en plusieurs morceaux de viande, parmi lesquels on retrouve la rouelle, le jambonneau, les rôtis, les escalopes, les jarrets, etc.
Il existe trois différentes qualités de jambon lorsqu’il est cuit : le « supérieur », le « choix » et enfin, le « standard ».
La découpe du jambon :
Le jambon peut être découpé de différentes manières :
La première sera ce qu’on appelle une coupe parme. Le pied arrière de l’animal est coupé au niveau de la jointure. La viande est partiellement coupée sous forme d’un arrondi côté pointe.
Il existe aussi la coupe ronde pour laquelle il suffit d’ôter la mouille et l’os de la queue, puis de couper le pied arrière au niveau de l’étoile.
Le jambon peut être également découpé avec la pointe et être aussi travaillé désossé, avec une coupe ronde. Il est alors découpé à la jointure de l’os de la queue et sans la mouille.
La meilleure cuisson du jambon :
Le jambon peut bien sûr être savouré chaud ou froid, et peut être cuisiné poêlé, sauté, rôtie ou braisé. Le jambon frais se cuit comme un gigot d’agneau, accompagné d’ail. Pour préparer un jambon en grillade ou à la poêle, il faudra cisailler les tranches sur chaque face avant de les mettre à cuire.
Lorsqu’il est travaillé en charcuterie -jambon cuit ou cru-, seul le jambon cuit peut être encore cuit ensuite en grillade, en poêlé ou en sauté.
Pointe
Viande très consommée en France, le porc présente l’avantage de pouvoir être accommodé à toutes les sauces, et à tous les plats.
Et pour combler les palais des gourmands et des gourmets, SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose ses meilleures pièces, parmi lesquelles la pointe de filet de porc, à la traçabilité garantie et à la qualité étroitement surveillée.
Découvrez les conseils de nos professionnels pour des préparations savoureuses qui raviront tous les amateurs de viande !
Où se situe la pointe de porc :
La pointe de filet se situe entre les côtes filet et le jambon. Cette pièce de viande est difficile à travailler par les charcutiers à cause de sa forme triangulaire. La pointe est très maigre lorsqu’on la désosse.
Si les côtes taillées dans cette pièce de viande sont charnues et larges, elles sont aussi plus maigres que les côtes, mais plus tendres.
La découpe de la pointe :
La pointe de filet est travaillée généralement pour être transformée en rôti ou bien en côtes.
Pour ce faire, votre grossiste en viande, SUP VIANDES, vous propose de désosser la viande, de parer les cartilages et la couenne, puis de dégraisser.
La meilleure cuisson de la pointe :
La pointe de filet est cuisinée en sautés, en rôtis ou dans la braise.
SUP VIANDES vous conseille de préparer cette viande de préférence en hiver, où elle connait ses pics de consommation.
Nous vous rappelons que pour vous garantir une viande de qualité nous vous proposons une viande de porc claire légèrement rosé avec une quantité importante de graisse bien blanche.
Filet & Filet Mignon
Entourée de nombreuses idées reçues, la viande de porc se tient pourtant en haute place dans le classement des aliments les plus consommés par les Français, et même dans le monde, malgré les tabous religieux qui peuvent exister à son encontre.
Riche en propriétés nutritionnelles, la viande de porc exige néanmoins une qualité et un suivi rigoureux avant la consommation, ce que SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous garantit, en vous proposant ses meilleurs morceaux, parmi lesquels le filet de porc.
Découvrez nos conseils de préparation pour transformer et déguster une viande savoureuse qui satisfera tous les palais !
Où se trouve le filet de porc :
Le filet de porc est généralement vendu avec des côtes ou en carré, avec les os. Il se situe à proximité des côtes filet, du filet mignon, du jambon, de la poitrine et du plat de côtes. Ce muscle est tout petit, tendre et généralement succulent.
Le filet mignon se situe au-dessus de la pointe filet. C’est un muscle long et étroit, et un morceau de type plutôt maigre, très apprécié par les amateurs de viande !
La découpe du filet :
Le filet est découpé avec la tête et la chaînette en parant le gras.
Il peut être travaillé de différentes manières : désossé puis travaillé en rôti, ou avec l’os, coupé en tranches pour être transformés en côtes. Le filet mignon est quant à lui travaillé désossé, et est ensuite transformé en rôti ou en tranches.
La meilleure cuisson du filet :
Le filet seul est une pièce exclusivement destinée à devenir rôti. Le filet mignon, par contre, peut être cuit de plusieurs manières : en grillades, poêlé, sauté, rôti ou encore braisé et en cocotte.
SUP VIANDES, votre fournisseur vous recommande de préparer le filet pour l’hiver et de déguster le filet mignon en toutes saisons.
Poitrine
La viande de porc compte parmi les plus consommées au monde malgré les interdits religieux qui peuvent exister autour d’elle, et peut se préparer d’autant de façon qu’il en existe de morceaux différents… Ce qui peut s’avérer assez conséquent, puisque dans le cochon, tout est bon.
Viande maigre aux qualités nutritives indéniables, la poitrine de porc compte parmi les pièces les plus consommées, et c’est pourquoi SUP VIANDES, votre grossiste en viandes, vous propose de retrouver les conseils de préparation de ses artisans bouchers pour retrouver et offrir à vos clients toutes les saveurs de la viande.
Où se situe la poitrine de porc :
La poitrine se situe au niveau du ventre de l’animal, et se compose de plusieurs parties : le plat de côtes, la mouille -partie postérieure- et la bardière.
La découpe de la poitrine :
La poitrine peut être travaillée de différentes façons, en lard, lardons, bacon…
Pour obtenir des lardons, il faut désosser la poitrine, la parer puis la saler ou la saumurer et enfin la mettre à étuver ou fumer. Il suffira ensuite de couper le morceau pour obtenir des lardons. La poitrine peut servir aussi pour la fabrication de saucisses, saucisson, cervelas et de rillettes.
Elle peut être découpée de plusieurs façons : désossée os par os pour la poitrine maigre, sans le sternum mais avec le cartilage en rectangle. La poitrine peut être aussi travaillée avec le plat de côtes levé, sans couenne et dégraissée ; elle est aussi coupée avec l’os et la couenne.
La meilleure cuisson de la poitrine :
La poitrine peut être cuite de différentes manières : grillée, sautée, braisée ou bouillie.
Votre grossiste en viandes, SUP VIANDES, vous propose de cuisiner cette viande en cocotte pour réaliser un délicieux porc au caramel. Il suffit d’avoir de la sauce soja noire et claire, de la sauce de poisson et des œufs durs pour agrémenter le tout.
Travers
Animal très consommé en France et dans le monde, le porc est une viande considérée comme maigre et qui offre de nombreux apports nutritionnels. Et parmi les morceaux les plus prisés par les amateurs de bonne chère et les gourmands, on retrouve bien sûr les travers de porcs, largement plébiscités lors des grillades estivales et dont on peut se régaler à toutes les sauces ! SUP VIANDES, votre grossiste en viande, a donc sélectionné pour vous ses meilleures pièces, et vous offre ses conseils pour les préparer au mieux !
Où se situe les travers de porc :
Les travers se situent à côté du plat de côtes, de la cuisse avant, de la poitrine et du carré de côtes. Les travers sont un train de côtes levées, qui correspondent aux quatorze côtes rattachées à la colonne vertébrale en-dessous des membres antérieurs.
La découpe des travers :
Les travers de porc sont vendus généralement en tranches avec l’os. Mais ils peuvent être aussi, moins souvent, vendus désossés et découpés en morceaux ou en tranches.
La meilleure cuisson des travers :
Les travers de porc peuvent être cuits de différentes manières : en grillades, comme on les retrouve le plus souvent, mais aussi frits, braisés, ou fumés.
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous recommande, pour une cuisson en grillade, de préparer une marinade agrémentée de plusieurs épices pour parfumer la viande et lui donner encore plus de saveurs.
Carré de côtes
Malgré de nombreuses idées reçues à son propos, la viande de porc est une viande aux qualités nutritives qui ne sont plus à prouver, et qui allie à la fois bon goût et diététique. Car non, le porc n’est pas une viande grasse, et bien cuisinée, elle constitue même un allié indéfectible pour un excellent équilibre alimentaire. Et c’est pour ces qualités et leurs saveurs que SUP VIANDES, votre grossiste en viandes, a sélectionné les meilleurs morceaux de viande de porc, sortis tous droits des ateliers de nos artisans bouchers.
Retrouvez également nos conseils, pour une préparation et une dégustation optimale !
Où se trouve le carré de côtes de porc :
Le carré de côtes se situe à proximité des côtes filet, du filet, du plat de côtes et du travers ainsi que de l’échine et de l’épaule avant de l’animal. Le carré de côtes comprend l’ensemble des côtes du porc. Les côtes premières, tout comme les côtes secondes, offrent une noix de viande bien charnue et un os à manche. Cette pièce de viande est assez maigre et peu sèche.
La découpe du carré de côtes :
Le carré est laissé entier pour être travaillé en rôti avec l’os ou bien coupé en côtelettes. Il peut être aussi désossé pour être travaillé en rôti ou en escalopes.
La meilleure cuisson du carré de côtes :
Pour le carré de côtes, il est possible de cuire la viande en 4 cuissons bien distinctes : grillades, poêlées, rôtis ou encore bouillies.
Votre grossiste en viande, SUP VIANDES, vous rappelle que la viande de porc ne doit jamais être servie saignante, pour des raisons sanitaires. Nous vous recommandons également, pour que la viande ait plus de goût en bouche, de la cuisiner avec un assaisonnement, comme de la moutarde ou des herbes aromatiques…
Jarret
Si le jarret de porc est le morceau du jambon qui possède le moins de viande, c’est aussi pourtant le plus savoureux, au point que les connaisseurs et amateurs savent reconnaître parfaitement sa viande tendre et juteuse. Le porc comptant parmi les viandes les plus consommées des Français, SUP VIANDES, votre grossiste en viandes, vous propose donc ses meilleures pièces, parmi lesquelles le jarret, à la qualité strictement contrôlée. Parce que nous partageons avec vous l’amour et le goût de la viande, découvrez également nos conseils de professionnels pour une préparation optimale de cette pièce si savoureuse.
Où se situe le jarret de porc :
Le jarret avant se situe en-dessous de l’épaule du porc, et le jarret arrière se situe en-dessous du jambon, au-dessus du genou. Dans les deux cas, on les retrouve au niveau des pattes de l’animal.
Le jarret arrière est plus charnu que celui de l’avant, et a une forme plutôt conique. Le jarret est aussi régulièrement appelé jambonneau.
La découpe du jarret :
Le jarret peut être vendu frais, pour être ensuite cuit dans un torchon ou bien, il peut être proposé déjà cuit et vendu entier, ou encore en tranches fines.
Pour cuisiner du jambonneau pesez 600 grammes de jambonneau pour 4 personnes.
La meilleure cuisson pour le jarret :
Pour obtenir l’aspect conique du jambonneau, il faut le cuire dans un torchon au préalable, avant de le paner. Il existe différents jambonneaux : les demi-sel et saumurés ou les salés, et ils se dégustent généralement froid. Le jarret cuit, salé, est la base de la choucroute et de la soupe aux choux. Quand il est cuit frais, le jambonneau devient également une excellente base pour le cassoulet.
Épaule
Source de protéines reconnue, la viande de porc est la première consommée en France, appréciée pour ses multiples préparations, son goût et ses valeurs nutritionnelles. Malgré la rumeur populaire, la viande de porc contient un faible taux de cholestérol, et permet même de lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Que demander de plus quand saveur et santé s’associent ?
Justement, chez SUP VIANDES, votre grossiste en viande, nous vous proposons le meilleur de la viande de porc au prix le plus bas et à la qualité garantie.
Retrouvez la palette –ou épaule- de porc, comptant parmi les viandes préférées des Français, et nos conseils de préparation pour toujours plus de goût !
Où se situe l’épaule de porc :
L’épaule se divise en 3 morceaux : la palette, la noix de hachage et le jambonneau.
La palette de porc se situe en dessous de l’échine et au-dessus de l’épaule. Elle est située contre l’omoplate. Ce morceau de porc est de qualité lorsque la chair est ferme et qu’elle est rose clair voire pâle.
La découpe de l’épaule :
L’épaule peut être découpée de plusieurs manières:
Généralement la palette est laissée entière car elle permet de donner plus de saveurs à la viande lors de sa cuisson, mais elle peut aussi être désossée, puis enroulée et ficelée pour être transformée en rôti.
La noix de hachage, elle, est désossée pour être découpée en cubes.
Le jambonneau peut être laissé entier, découpé sous forme de tranches, ou travaillé en rôti.
La meilleure cuisson de l’épaule :
L’épaule de porc peut être cuisinée de différentes manières. Pour déguster ce morceau de viande, mieux vaut la servir rosée, pour conserver le goût et ne pas rendre la chaire trop sèche.
SUP VIANDES vous recommande de cuire l’épaule soit au four, rôtie, ou bien de la faire mijoter en cocotte, avec les morceaux. Cette viande se marie très bien avec les légumes traditionnels tels que la carotte ou la pomme de terre. L’épaule peut être aussi cuite poêlée lorsqu’elle est coupée en tranche.
Plat de côtes
Comptant parmi les viandes les plus consommées au monde, et même numéro 1 en France, la viande de porc peut être déclinée d’autant de façon qu’il existe de morceaux, régalant ainsi tous les gourmands, mais aussi ceux qui veulent prendre soin de leur ligne, puisque contrairement à ce que prétend la croyance générale, le porc est une viande maigre, et riche en vitamines et protéines.
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, a sélectionné pour vous ses meilleures pièces du boucher, parmi lesquelles le plat de côtes de porc, et vous suggère quelques conseils de préparation, pour en tirer toutes les saveurs et les valeurs.
Où se situe le plat de côtes de porc :
Ce morceau de viande se situe à proximité de la poitrine, du filet, du carré de côtes et du travers de porc. Il jouxte l’épaule de l’animal.
Le plat de côte fait partie des cinq pièces de la poitrine-hachage.
La découpe du plat de côtes :
Le plat de côte peut être découpé de différentes manières. En coupe large, en cartilages de poitrine, en plat de côtes épais, en plats de côte rasé, en plats de poitrine (il est découpé avec le sternum, en coupe large), en plats de côtes ou en coupe étroite.
La meilleure cuisson du plat de côtes:
Le plat de côte peut être cuit de différentes manières, la viande pouvant être grillée, sautée, rôtie ou encore braisée. SUP VIANDES, votre fournisseur en viandes vous suggère de préparer le plat de côte en potée, sa viande donnant une saveur particulière agréable à ce plat.
Échine
Viande classée numéro 1 dans l’assiette des Français, le porc peut être décliné de bien des façons différentes pour satisfaire tous ses amateurs. En viande fraîche ou transformée en charcuterie, les produits à base de porc sont nombreux et largement plébiscités. Rillettes, andouillette, boudin, jambon sec ou à l’os… tous font partie intégrante du patrimoine culinaire français.
SUP VIANDES, votre grossiste alimentaire, a aujourd’hui sélectionné pour vous l’échine de porc parmi ses meilleures pièces, et vous offre conseils et astuces pour préparer au mieux cette viande savoureuse !
Où se situe l’échine de porc :
L’échine se situe sur la partie supérieure du cou. Elle est entrelardée, tendre et généralement très goûteuse. Pour être jugée de qualité, cette pièce de viande doit être claire, avec un grain serré et une graisse importante, bien blanche.
La découpe de l’échine :
L’échine peut être travaillée de plusieurs manières: en rôti, en côtes, en morceaux ou en farces par exemple.
Pour le rôti, il suffit de désosser l’échine, de l’enrouler et de la ficeler.
Pour les côtes, coupez la viande avec l’os.
Pour la farce, il faut désosser la viande, la couper en morceaux et la passer dans le hachoir.
La meilleure cuisson de l’échine :
L’échine à plusieurs modes de cuissons, que ce soit en grillade, à la poêle ou au four. Nous vous conseillons pour les grillades de préparer une marinade qui donnera plus de saveurs à la viande.
Lard
Viande très consommée en France, le porc présente l’avantage de pouvoir être accommodé à toutes les sauces, et à tous les plats mais sert aussi pour donner du goût à d’autres viandes et plats en sauces ou bouillons par exemple.
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose ses meilleures pièces, parmi lesquelles le lard de porc, à la traçabilité garantie et à la qualité étroitement surveillée qui saura apporter du goût dans toutes vos préparations.
Découvrez les conseils de nos professionnels pour des préparations savoureuses qui raviront tous les amateurs de viande !
Où se situe le lard de porc :
Le lard aussi connu sous le therme « bacon » en anglais, est une couche de graisse épaisse, située sous la peau et qui désigne trois parties du porc. Celles-ci se trouvent à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos, aussi appelé « bardière » est essentiellement fait de graisse : c’est le lard qui est composé de moins de viande.
La découpe du lard :
D’abord, le lard est communément utilisé pour être transformé en barde, fine tranche de la partie grasse du lard, utilisée pour entourer une pièce de viande comme des rôtis.
Il peut aussi être découpé en petits morceaux pour les lardons qui seront ensuite proposés natures ou fumés par exemple.
La meilleure cuisson pour le lard :
Le lard peut être cuit de manières diverses et variées mais sera rarement mangé seul. Il sera souvent ajouté à des préparations aussi bien à base de viande que de légumes. Il permet de donner du goût et de saler les préparations. Il peut donc être cuit à l’eau, poêlé ou encore cuit au four.
Livraison sur les secteurs suivants
ST-TROPEZ - 83990
Grimaud - 83310
Croix-Valmer - 83420
Gassin - 83580
Cavalaire - 83240
Cogolin - 83310
Ste-Maxime - 83120
Fréjus - 83370
Saint Raphaël - 83118
CANNES - 06400
Juan-les-pins - 06160
Antibes - 06160
Mougins - 06250
Mandelieu - 06210
NICE - 06000
Cagnes-Sur-Mer - 06800
St-Laurent-du-Var - 06700
Villeneuve-Loubet - 06270
Auron - 06660
Isola - 06420
MONACO
Villefranche sur Mer - 06230
Cap d'Ail - 06320
Beaulieu sur Mer - 06310
SAVOIE ET HAUTE-SAVOIE
Courchevel - 73120
Méribel - 73550
Megève - 74120
Val d’Isère - 73150
