Le
Bœuf
Nos pièces du boucher sont sélectionnées et travaillées avec soin par notre équipe de professionnels passionnés par un savoir-faire traditionnel. D’ici et d’ailleurs, nous vous proposons des viandes d’exception mêlant jutosité, tendreté et un persillage parfait selon vos besoins.
Charolaise, Limousine, Montbéliarde, Aubrac ou Salers pour les races françaises et Simmental, Blonde de Galice, Angus, Black Angus, Wagyu ou encore Kobé pour les races étrangères, nous sélectionnons le meilleur pour répondre aux attentes de nos clients.
Queue
Gîte
Plat de tranche, Rond de tranche, Mouvants
Araignée
Gîte à la noix
Rond de gîte
Tende de tranche, poire & Merlan
Rumsteck
Bavette de l'aloyau
Flanchet
Bavette de flanchet
Hampe
Onglet
Aiguillette baronne
Filet
Faux-filet
Tendron & Milieu de poitrine
Plat de côtes
Gros bout de poitrine
Jumeau à Pot-au-feu
Macreuse à Pot-au-feu
Jumeau à Bifteck
Paleron
Macreuse à bifteck
Côte & entrecôte
Basses côtes
Le Collier
Les pièces du boucher
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Le Collier
Forts de notre expérience et de notre goût prononcé pour la viande, chez SUP VIANDES, nous vous proposons les meilleures pièces du boucher pour satisfaire les papilles de tous les amateurs de gastronomie, en vous garantissant fraîcheur, qualité et traçabilité.
La viande bovine étant réputée pour être parmi les plus raffinées et fortes en goût, nous conseillons des morceaux de choix et vous guidons dans leur préparation pour vous permettre d’offrir à vos clients le meilleur de la viande de bœuf.
Retrouvez le collier et nos suggestions pour en tirer les plus belles saveurs !
Où se situe le collier de bœuf :
Le collier de boeuf est un muscle situé sur l’encolure de l’animal, et fait ainsi partie des morceaux appelés « avants ». Situé à proximité des basses côtes et du gros bout de poitrine, cette pièce de viande comprend la salière, la veine grasse et la veine maigre.
Le collier est un morceau moelleux et fort en goût. Cette partie de l’animal est généralement riche en graisse et en cartilage.
La découpe du collier :
Le collier est découpé en petits morceaux pour qu’il puisse être plus facilement cuit et cuisiné. Le morceau initial devra peser environ 200 à 250g par personne avant d’être découpé.
La meilleure cuisson pour le collier :
SUP VIANDES, votre grossiste de viandes, vous conseille de cuisiner le collier avec des recettes mijotées comme les ragoûts, bœufs bourguignons, pot-au-feu, etc…
Si vous choisissez de le braiser, n’oubliez pas que pour un maximum de goût, la cuisson devra prendre au minimum 2 heures. Le collier est très demandé en hiver pour faire des plats en sauces.
Queue
Parce que les papilles des amateurs de bonne chair méritent le meilleur, nous vous présentons des morceaux de choix en vous conseillant sur leur préparation, pour que le goût soit toujours au rendez-vous!
Découvrez ou redécouvrez la queue de bœuf, morceau triper récemment revenu sur les tables des Français, et retrouvez nos astuces pour profiter au mieux de toute sa saveur.
Où se situe la queue de boeuf :
La queue de bœuf se situe à proximité du rumsteck. C’est l’appendice caudale de la famille des bovins, et une prolongation de leur colonne vertébrale.
Cette pièce de viande est gélatineuse et très savoureuse, grâce à sa chair enrobant l’os et lui donnant plus de goût en bouche. C’est un morceau charnu, à la chair rouge écarlate et également reconnaissable à sa graisse bien blanche.
La découpe de la queue :
La queue de bœuf est découpée tous les 6 centimètres environ. Ce morceau doit être pesé en tenant compte des os et de la graisse : il faut donc prévoir entre 250 et 275 grammes par personne lors de la découpe de la viande.
La meilleure cuisson de la queue :
La queue de bœuf est connue pour donner des bouillons avec beaucoup de saveurs, plutôt diététiques car ce morceau perd sa graisse à la cuisson.
La meilleure cuisson pour cette pièce est de la faire bouillir, car la viande pourra parfumer le reste de vos ingrédients en étant cuite avec l’os. Celle-ci est généralement bien adaptée pour la cuisson du pot-au-feu, puisqu’elle donnera plus de goût au bouillon et aux autres viandes. Le ragoût ou bien la daube sont également des plats pour lesquels la queue de bœuf est conseillée. Elle est donc généralement cuisinée l’hiver puisqu’utilisée dans des plats chauds et/ou en sauce.
Gîte
La viande de bœuf offre un large panel de morceaux, de texture et de goûts différents, lui permettant de s’accommoder à toutes les sauces et de se retrouver bien souvent sur la table des français, amateurs de bonne chair.
C’est pourquoi votre grossiste en viande SUP VIANDES vous propose ses meilleures pièces du boucher, d’une qualité exceptionnelle, et à la traçabilité garantie.
Découvrez le gîte de boeuf, aussi appelé jarret, et nos conseils pour une préparation qui offrira la meilleure des dégustations !
Où se situe le gîte de boeuf :
Le gîte de bœuf se situe sur la partie ventrale du bœuf. Cette pièce comporte plusieurs morceaux de viande : le flanchet, le tendron, le milieu de poitrine, le gros bout de poitrine, et le jarret arrière.
- Le flanchet : muscles de l’abdomen. C’est un morceau de viande très plat et sans os, qui pèse 7 kilos environ. Il se reconnaît à ses bandes de muscles de longueur moyenne entrelardées et à fibres longues.
- Le tendron : paroi abdominale de bœuf qui pèse de 10 kilos à plus. Il possède plusieurs couches musculaires qui sont alternées avec des tissus graisseux et le cartilage des côtes.
- Le milieu de poitrine : morceau de viande long et plat qui est composé de couches de muscles séparées par du cartilage.
- Le gros bout de poitrine : il est situé sous l’épaule. Il comprend trois muscles pectoraux séparés par des couches de cartilages. C’est une viande qui est entrelardée et savoureuse.
La découpe du gîte :
Pour la découpe du gîte, nous vous proposons deux techniques de découpes : sur le tendron, il est préférable de le proposer désossé pour qu’il puisse être cuit facilement au barbecue. Le gros bout de poitrine, en revanche, sera meilleur haché.
Il faut compter 250 à 300 grammes de viande par personne.
La meilleure cuisson du gîte :
SUP VIANDES, votre fournisseur alimentaire vous propose plusieurs méthodes de préparation du gîte :
- Le flanchet : pensez à lui pour faire du pot-au-feu, il parfumera agréablement les bouillons. Cette viande est en général peu cuisinée puisque assez ferme, mais elle reste néanmoins très goûteuse.
- Le gros bout de poitrine sera plutôt à utiliser pour faire du bœuf gros sel ou pour un plat à braiser.
- Le tendron est généralement meilleur cuisiné avec les os. Cette pièce de viande est mangée aussi bien froide que chaude. Elle peut être dégustée lors d’un barbecue, même s’il vaudra mieux pour ça la faire désosser au préalable puis la faire mariner dans une saumure.
Le jarret est généralement cuisiné en hiver pour faire du pot au feu, mais aussi parce que c’est une viande riche et grasse particulièrement adaptée à la saison.
Conseil du boucher : nous vous proposons d’accompagner le jarret et le pot-au-feu d’un os à moelle, qui concentrera et relèvera la saveur de votre plat.
Plat de tranche, Rond de tranche, Mouvants
Pour préparer des plats d’exception, il faut du goût, de la qualité, mais aussi un véritable savoir-faire. C’est tout ce que SUP VIANDES, votre grossiste en viandes, vous offre en vous proposant ses meilleures pièces du boucher de viande bovine.
Savoureuse et raffinée, la viande de bœuf donne des morceaux de choix, qui s’adapteront à tous les plats, pour toujours mieux rapprocher cuisine et plaisir.
Retrouvez le plat de tranche à travers nos conseils pour une préparation optimale et une dégustation exceptionnelle, qui raviront tous les palais !
Où se situe le plat de tranche de boeuf :
Le plat de tranche de boeuf est une grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne. Il est composé de six muscles à fibres courtes:
- La tranche ou talon de tranche est un morceau maigre – la pièce de viande pèse entre 6 et 10 kilos.
- Le dessous de tranche ce morceau, d’épaisseur irrégulière.
La découpe du plat de tranche :
Le plat de tranche peut être découpée de plusieurs façons :
- En rosbif pour la tranche, essentiellement.
- Pour le dessous de tranche, la partie plate étant plus ferme, elle est le plus souvent hachée tandis que la plus épaisse est travaillée en biftecks.
Pour les biftecks compter 150 grammes par personne et pour un rosbif au moins 200 grammes.
La meilleure cuisson du plat de tranche :
Pour cuisiner vos différents morceaux du boucher, SUP VIANDES, votre grossiste de viandes vous suggère différents types de cuisson : rôtis, poêlés, grillés ou bien en fondue.
Nous vous conseillons pour le rosbif de barder les tranches, pour plus de goût et des saveurs de gras de bœuf.
Pour faire un bœuf à la ficelle, une fondue bourguignonne ou chinoise, ou encore un plat exotique à base de lamelles de bœuf, demandez plutôt de la poire ou du merlan.
Cette viande est cuisinée aussi bien en été qu’en hiver.
gîte à la noix
Pour les amateurs de goût et de grands mets, SUP VIANDES , votre grossiste en viandes, vous conseille la viande de bœuf, ses pièces uniques, et surtout ses garanties de qualité.
Pour un goût d’exception et des préparations culinaires savoureuses, la viande bovine est à adapter et cuisiner à toutes les sauces !
Raffiné et peu calorique, le gîte à la noix de bœuf sera à la fois l’allié plaisir et l’allié minceur des palais délicats qui aiment se faire plaisir sans en rougir. Profitez des conseils et astuces de nos artisans bouchers pour cultiver le goût de nos meilleures pièces de viande !
Où se situe le gîte à la noix de boeuf :
Le morceau du gîte à la noix de boeuf est la partie arrière du milieu de la cuisse. Il comprend :
- le gîte à la noix, muscle long et tendre.
- La semelle (ou culotte), viande assez maigre, aux fibres courtes et assez ferme.
- Le rond de gîte, morceau de viande rond et long, maigre et alvéolé.
- Le nerveux de gîte à la noix, pièce à fibres courtes. Il est arraché de l’os de la cuisse.
Ce morceau est composé de trois parties : la plus grosse, très tendre et épaisse d’environ 3 cm ; la seconde, séparée en son milieu par un nerf ; et la galinette, entre les deux premières, petit muscle nerveux et gélatineux d’environ 400 grammes.
La découpe du gîte à la noix :
Votre grossiste boucher vous propose différentes méthodes de découpe du gîte à la noix.
Nous vous suggérons tout d’abord pour le rond de gîte de le transformer en biftecks ou en rosbifs.
Pour le nerveux de gîte à la noix, la première partie est généralement à transformer en pavés, steaks ou en morceaux de viande à fondue. La seconde partie est plutôt à couper en steaks.
Tous les morceaux de ce muscle conviennent aussi bien pour les transformés en steack hachés ou en tartares.
Pour un bifteck, une fondue ou un carpaccio comptez environ 150 grammes par personne, mais pour les plats à braisés, environ 200 grammes pour chaque individu devraient suffire.
La meilleure cuisson du gîte à la noix :
SUP VIANDES vous propose différentes méthodes de cuisson pour les différentes pièces de vente du gîte à la noix.
Pour le gîte à la noix en lui-même, nous vous conseillons plutôt de le braiser ou d’en faire du rôti.
Nous vous suggérons en revanche pour un carpaccio de préférer le rond de gîte ou la semelle.
Pour un plat à braiser, demandez plutôt de la semelle, et pour préparer un rosbif, nous vous proposons de la semelle ou du rond de gîte.
Le gîte à la noix est un morceau goûteux à cuire saignant qui se savoure à tout moment de l’année !
Tende de tranche, poire & Merlan
Réputée pour être un mets de qualité réservé aux palais les plus fins, la viande bovine se doit d’être préparée avec soin pour agrémenter vos repas de son goût d’exception.
SUP VIANDES, votre fournisseur en viande, sélectionne pour vous les meilleures pièces du boucher et vous propose conseils et informations pour une préparation optimale.
De la découpe à la cuisson, découvrez les astuces de nos artisans bouchers et laissez-vous guider dans votre conquête culinaire de la viande bovine !
Retrouvez la tende de tranche, grosse pièce de la cuisse, pour valoriser votre cuisine en lui offrant goût et qualité.
Où se situe la tende de tranche :
La tende de tranche de boeuf est située sur la face interne de la cuisse et se compose de différents muscles :
- La poire, petit muscle charnu et rond en forme de poire. C’est un morceau à fibres courtes et très tendre, son poids variant entre 500 et 600 grammes.
- Le merlan, muscle long et plat qui pèse entre 800 grammes et 1 kilo. Ses fibres sont courtes.
- L’araignée a une forme très irrégulière, c’est un muscle qui ne pèse pas plus de 750 grammes.
- La fausse araignée est un muscle similaire à l’araignée, plus déchiqueté et moins présentable.
Ces morceaux de viandes sont appelés les « morceaux du boucher » car la tradition veut que le boucher les réserve aux amateurs.
La découpe de la tende de tranche :
La tende de tranche peut être découpée de plusieurs façons :
- La poire est le plus souvent coupée en biftecks ou bien en morceaux pour les fondues.
- Le merlan est lui généralement utilisé pour faire des biftecks.
- Pour l’araignée, il est préférable de dénerver avant de transformer la pièce en bifteck.
- La fausse araignée est, elle, majoritairement destinée à être coupée en morceaux pour des fondues.
Pour les biftecks compter 150 grammes par personne et pour un rosbif au moins 200 grammes.
La meilleure cuisson de la tende de tranche :
Pour cuisiner vos différents morceaux du boucher, SUP VIANDES, votre grossiste de viandes vous suggère différents types de cuisson : rôtis, poêlés, grillés ou bien en fondue.
Nous vous conseillons pour le rosbif de barder les tranches, pour plus de goût et des saveurs de gras de bœuf.
Pour faire un bœuf à la ficelle, une fondue bourguignonne ou chinoise, ou encore un plat exotique à base de lamelles de bœuf, demandez plutôt de la poire ou du merlan.
Cette viande est cuisinée aussi bien en été qu’en hiver.
rumsteck
La viande bovine, connue pour ses vertus protéinées, est une viande de choix, et qui, moins calorique que l’agneau ou le veau, sera un atout essentiel pour mitonner des plats d’exception.
Savoureuse et tendre, idéale principalement pour les fondues et brochettes, la viande de rumsteck est prise dans l’aiguillette, dans le bas du bœuf.
Où se situe le rumsteck de boeuf :
Le rumsteck de boeuf est composé de l’aiguillette, prise dans le bas, et sa partie centrale comprend la boule et le filet. Cette pièce de viande est une partie de l’aloyau, elle se situe à l’arrière de l’animal, côté cuisse, de la queue au prolongement du filet et du contre-filet.
Le rumsteck est une viande à fibres courtes, et si son filet est aussi tendre que le filet ordinaire, il est aussi réputé pour être meilleur en goût. La boule est maturée une semaine de plus que le reste du rumsteck, elle est plus maigre et plus dure, et a besoin de rassir plus longtemps pour être grillée ou rôtie.
La découpe du rumsteck :
Pour un rosbif, sélectionner l’aiguillette de 800 grammes à 1 kilo, car il ne faut pas oublier que c’est un morceau irrégulier.
Pour un rôti, il sera le plus souvent composé d’un morceau coupé dans le rumsteck entier ou uniquement dans la partie du milieu. Compter environ 150 grammes par personne.
Pour la partie dite « boule de rumsteck », elle est délicieuse en pavé et en rosbif.
Pour un steak façon tournedos, compter plutôt 125 à 150 grammes, et pour le filet de rumsteck, privilégier la découpe en pavé.
La meilleure cuisson du rumsteck :
SUP VIANDES, votre fournisseur de viande vous conseille de faire cuire votre pièce du boucher en la grillant ou en la rôtissant. Elle conviendra aussi parfaitement pour les pavés et la fondue bourguignonne.
Le rumsteck est une viande goûteuse, tendre et savoureuse. Nous vous proposons donc d’en tirer parti et de préparer des brochettes avec marinade pour que la viande ait plus de goût après la cuisson au barbecue.
Pour faire cuire le rumsteck en rôti, nous vous proposons d’arroser souvent la viande pendant la cuisson et de la saler seulement à la fin pour éviter le dessèchement de la viande.
Cette pièce est à déguster de préférence saignante, qu’elle soit grillée ou rôtie. Et bien sûr, sa saveur exceptionnelle convient à toutes les saisons.
bavette
La viande de bœuf compte parmi les mets les plus raffinés et les plus chers au cœur des amateurs de bonne cuisine. Son côté gastronomique, renforcé par des valeurs nutritionnelles indéniable, est généralement plébiscité, puisque le bœuf est une viande savoureuse et tendre qui ravit tous les palais.
Votre grossiste en viande SUP VIANDES vous propose le meilleur de ses pièces du boucher, qui combleront tous les amateurs de viande.
Découvrez la bavette, et retrouvez toutes nos suggestions pour la préparer au mieux.
Où se situe la bavette de boeuf :
Il existe trois types de bavettes de boeuf : pot au feu, flanchet et aloyau.
- La bavette de pot au feu est un muscle qui entoure la bavette d’aloyau. Ce bout de viande est long et plat, et il pèse entre 600 et 900 grammes.
- La bavette de flanchet est une viande se situant au niveau de l’aine. Ce morceau a de longues fibres, et a presque la même texture que la bavette d’aloyau. Cette pièce est de forme carrée.
- La bavette d’aloyau est un muscle qui lui se situe au niveau de l’abdomen. Il possède des fibres longues. Ce morceau de viande pèse entre 2 et 3 kilos.
La découpe de la bavette :
Pour les bavettes de flanchet et d’aloyau, SUP VIANDES vous propose de les transformer en bifteck puis de les entailler légèrement à la surface pour éviter la rétractation du morceau de viande lors de la cuisson. La pièce devrait peser environ 150 grammes par personne.
Pour la bavette à pot au feu, il est préférable de la dégraisser auparavant et la ficeler. Pour ce morceau de viande désossé, il faut compter environ 200 grammes par individu.
La meilleure cuisson de la bavette :
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous suggère comme mode de cuisson pour la bavette d’aloyau et celle de flanchet de les faire cuire soit en grillades, soit à la poêle, car il s’agit de deux morceaux de viandes très juteux et leurs saveurs en font d’excellents biftecks.
La bavette de flanchet, peut être cuisinée avec une sauce à l’échalote, qui s’y allie parfaitement et qui donnera un goût encore plus fondant et savoureux.
La bavette de pot au feu est quant à elle plutôt cuisinée bouillie.
Les deux premières bavettes sont généralement cuisinées en été, la bavette de pot au feu est, elle, plus demandée en hiver.
onglet
Préparée d’autant de façons différentes qu’il existe de pièces, si ce n’est plus, la viande de bœuf est généralement très prisée par les grands amateurs de viande, dont le palais fin et délicat sait reconnaître et apprécier à sa juste valeur la saveur d’une viande au goût intense.
Votre grossiste en viande, Sup Viandes, vous propose de redécouvrir les pièces du boucher, sans jamais rogner sur la qualité, que nous vous garantissons exceptionnelle.
Retrouvez nos meilleurs morceaux, parmi lesquels l’onglet de boeuf, pièce du boucher réputée pour être parmi les plus raffinées et délicieuses, et profitez de nos conseils pour une préparation optimale.
Où se situe l’onglet de boeuf :
L’onglet et la hampe de boeuf sont des morceaux dits « du boucher » car ils nécessitent, pour être détaillés et préparés, beaucoup de patience. En effet, l’onglet est une pièce présente seulement en quantité restreinte sur l’animal, pour récupérer ses fibres longues, juteuses, et parfumées, il faut de la technique et du temps.
Ces deux pièces sont situées sur le ventre de la bête, juste sous le filet, entre l’aiguillette baronne et les bavettes d’aloyau et de flanchet.
Précisons également que si l’onglet est le muscle complet, la hampe est un morceau extrait de ce muscle. Leurs goûts sont donc très similaires.
La découpe de l’onglet :
Ces deux morceaux sont en général découpés de seulement deux façons différentes :
- La hampe est découpée en biftecks.
- L’onglet est coupé en steak, que vous pourrez préparer à votre convenance.
La meilleure cuisson de l’onglet :
Aéré et légèrement persillé, l’onglet de bœuf possède une texture fondante et fine qui en fait un morceau de choix. Il est à consommer de préférence saignant, et nos bouchers vous conseillent de privilégier une cuisson rapide à la poêle ou en grillade.
Cette pièce du boucher est généralement consommée l’été… n’hésitez pas à la préparer pour des grillades au barbecue !
aiguillette baronne
La viande bovine, si elle est surtout réputée pour ses valeurs nutritionnelles importantes, elle l’est aussi pour son goût savoureux qui en fait un mets raffiné et très prisé des amateurs de bonne chère.
C’est pourquoi SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose ses meilleures pièces du boucher, à des prix compétitifs pour un goût toujours exceptionnel.
Découvrez l’aiguillette baronne, morceau de choix aussi appelé aiguillette de cœur ou carotte dans certaines régions, et profitez de nos conseils de préparation pour profiter de toute la saveur d’une viande de bœuf exquise.
Où se situe l’aiguillette baronne :
Située entre le filet, l’onglet et la hampe, l’aiguillette Baronne de boeuf est la « sœur jumelle » de l’aiguillette du rumsteck, et c’est un morceau de viande de forme longue et conique.
La découpe de l’aiguillette :
L’aiguillette Baronne peut être proposée découpée de différentes façons :
Pour une viande vouée à être braisée, il sera préférable de la larder afin de la rendre plus moelleuse, et de compter environ 200 grammes par personne.
Pour une cuisson au four, tranchez-la plutôt en rosbif légèrement épluché de ses aponévroses et/ou agrémentez-la d’une barde de bœuf.
Vous pouvez également tailler dans la pointe de l’aiguillette des biftecks de 150 à 180 grammes.
La meilleure cuisson de l’aiguillette :
L’aiguillette Baronne est généralement cuisinée à la braise, quand elle est assez persillée. Sinon, elle peut être aussi cuite au four ou encore à la poêle sans perdre de sa saveur, car cette pièce est une viande relativement maigre très concentrée en goût. Cette viande est généralement consommée en hiver.
filet
Pour mieux profiter des qualités nutritionnelles de toutes les viandes, il ne faut pas hésiter à diversifier les recettes et les espèces. Et c’est pour ça que votre grossiste en viande SUP VIANDES vous suggère, pour varier les plaisirs, ses meilleures pièces du boucher de viande de bœuf.
Découvrez ou redécouvrez le filet de bœuf, moins calorique que les viandes type agneau ou veau, qui agrémentera agréablement vos repas, pour apprécier une viande de qualité sans culpabiliser.
Et pour une préparation optimale, nous vous offrons également nos astuces et conseils pour cuisiner et savourer au mieux cette pièce de choix, à la traçabilité garantie, pour une dégustation en toute confiance !
Où se situe le filet de boeuf :
Le filet de bœuf est un muscle situé sous les vertèbres lombaires et au-dessus de l’appareil digestif. Il a une forme cylindrique tout en longueur, et se compose de trois parties : la pointe -ou la queue-, le cœur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés.
Un filet de bœuf entier -non paré- pèse entre 3 et 4 kilos.
La découpe du filet :
Un filet pourra être présenté découpé de différentes façons :
Entier, pour un rôti savoureux –seule la pointe est alors retirée pour le rendre uniforme.
Seulement la tête du filet, découpée en steak de 2 à 2,5 centimètres d’épaisseur.
Seulement la pointe, pouvant être taillée pour faire des petits tournedos de 6 à 8 centimètres de bonne épaisseur, ou en steak également.
La meilleure cuisson du filet :
Le filet est une partie noble, il est tendre et moins gras que les autres morceaux de bœuf.
Cette pièce de viande peut être cuisinée sous différentes formes : rôtis, sautée ou grillée, mais se savoure toujours avec plaisir.
Ce morceau de viande pourra alors être dégusté tout au long de l’année !
faux-filet
Viande illustre et prestigieuse de tout temps, le bœuf est aussi très apprécié, en plus de son raffinement, pour ses qualités nutritionnelles : peu grasse, elle est savoureuse, et saura combler les amateurs de viande qui surveillent leur ligne !
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose les meilleures pièces du boucher, et vous prodigue les conseils et astuces nécessaire à sa préparation.
Découvrez le faux-filet de bœuf, un morceau de choix que vous pourrez cuisiner à toutes les sauces et toujours savourer avec plaisir.
Où se situe le faux-filet :
Le faux-filet de bœuf est le second morceau noble du bœuf, aussi parfois appelé le contre-filet car il est situé contre le filet de part et d’autre de l’échine. Le faux-filet longe la colonne vertébrale, il fait partie de l’aloyau.
Ce morceau de viande se distingue généralement assez facilement par sa forme et sa texture. La pièce peut peser jusqu’à 8 kilos.
La découpe du faux-filet :
Si le faux-filet est un morceau à griller ou à poêler, préférez des tranches épaisses de 2,5 centimètres destinées à plusieurs individus, plutôt qu’une tranche fine par personne car une coupe très fine du faux-filet fera perdre sa saveur à la cuisson.
Sinon, la pièce peut être coupée en T-bone steack. Cette découpe comprend le faux filet avec la vertèbre lombaire en forme de T et le filet. Il faut compter 250 grammes à 300 grammes par personne.
La meilleure cuisson du faux-filet :
Le faux-filet a une texture assez proche de celle de l’entrecôte. C’est un morceau qui est tendre et savoureux, et SUP VIANDES vous conseille de privilégier pour cette viande une cuisson rapide, en la faisant griller, rôtir ou poêler.
Nous vous suggérons également de consommer cette pièce du boucher plutôt au printemps ou en été.
Plat de côtes
Reconnue pour ses qualités nutritionnelles, sa tendresse et son goût intense et fondant, la viande bovine délecte généralement les palais de tous les amateurs de bons repas.
SUP VIANDES, votre grossiste alimentaire, vous propose, pour combler petites et grandes faims, ses meilleures pièces du boucher. Nos artisans répondent à vos exigences de qualité, et vous offre une viande d’exception à des prix imbattables, pour le plaisir et le bien-être de vos clients.
Découvrez le plat de côtes, et retrouvez nos conseils gourmands pour préparer au mieux cette viande savoureuse.
Où se situe le plat de côtes :
Le plat de côtes de boeuf est situé à l’extrémité des os des côtes. Il se présente sous un ensemble de 13 côtes, disposées comme un panneau. Les cinq premières s’appellent les côtes découvertes, les six suivantes sont les côtes couvertes et les deux restantes sont les bavettes à pot au feu.
Les côtes découvertes se trouvent sous l’épaule qu’il faut lever pour les découper. Les côtes couvertes portent quant à elles leur nom à cause des muscles épais à fibres longues qui les recouvrent, accompagnés d’une fine couche de graisse.
La découpe du plat de côte :
Le plat de côtes est vendu généralement sous plusieurs formes : avec os, désossé ou en morceaux. Pour cette pièce de viande nous vous suggérons de peser la viande avec l’os, ce qui lui donnera plus de goût, et de compter 250 à 300 grammes par personne.
La meilleure cuisson du plat de côte :
SUP VIANDES, votre grossiste en viandes, vous propose le plat de côtes car c’est une viande forte en saveurs et qu’elle se situe près des os. Pour cette pièce, il n’y a pas de meilleurs moyens de cuisson que de la faire directement bouillir. Le plat de côtes se déguste aussi bien chaud, tiède ou froid, que ce soit en salade ou dans un pot au feu. Cette viande est à déguster à tout moment de l’année !
Jumeaux
Professionnels de la viande de bœuf, chez SUP VIANDES nous vous proposons les meilleures pièces du boucher à la traçabilité garantie et à la qualité soignée. Amoureux du métier, nous cultivons notre savoir-faire pour vous proposer des produits non seulement frais et irréprochables, mais aussi tendre et savoureux, pour tous les amateurs de viande.
Parmi nos meilleurs morceaux, découvrez les jumeaux, et retrouvez nos conseils de passionnés de viande et de gastronomie pour une préparation parfaite !
Où se situe les jumeaux de boeuf :
Les jumeaux de bœuf se situent sur la cuisse avant du bœuf, à côté du paleron et de la macreuse à pot-au-feu. On le dénomme jumeau à bifteck et jumeau à pot au feu.
- Le jumeau à pot au feu est une viande gélatineuse à fibres courtes.
- Le jumeau à bifteck a des fibres courtes et l’apparence d’un muscle long.
La découpe des jumeaux :
Il existe deux méthodes de découpe pour chaque jumeau :
- Le jumeau à bifteck se découpe en bifteck ou en pavé épais. Le morceau doit peser environ 150 grammes par personne.
- Pour le jumeau, à pot au feu, nous vous proposons de privilégier la coupe en morceau pour les plats à faire mijoter comme les daubes ou bœufs bourguignons. Pour le pot au feu, laissez plutôt le morceau entier. Si vous voulez le faire cuire au barbecue, il faudra en revanche désosser au préalable le morceau de viande et le faire mariner. Pour cette pièce de viande, pesez 250 à 300 grammes par personne.
La meilleure cuisson des jumeaux :
Les meilleures cuissons pour les jumeaux seraient, selon SUP VIANDES, votre grossiste alimentaire, différentes pour chacun des morceaux. Privilégiez pour le jumeau à bifteck de le faire poêler ou griller, et préférez faire mijoter, bouillir ou rôtir le jumeau à pot-au-feu.
Pour la cuisson au barbecue, petit conseil pour les jumeaux, faites la marinade de la viande. Pour celle du pot-au-feu dans une saumure, et pour celle du bifteck, dans une sauce au poivre ou au roquefort.
Ces viandes printanières se dégustent généralement au moment des premières chaleurs.
Macreuses
La viande de bœuf des ateliers de votre grossiste SUP VIANDES est découpée et préparée à la vente par des professionnels, qui comme vous, ont la passion du métier et le savoir-faire qui lui est lié.
Nous sélectionnons pour vous les meilleures pièces du boucher, toutes issues de viandes à traçabilité et qualité garantie, pour toujours plus de saveurs.
Retrouvez les macreuses et nos conseils pour la meilleure préparation qui soit !
Où se situe les macreuses de boeuf :
Les macreuses de boeuf se distinguent en plusieurs morceaux de viandes : la macreuse à bifteck, la macreuse à braiser, la macreuse à pot-au-feu et le dessous de macreuse appelé plus généralement le dessus de palette.
La macreuse à bifteck est aussi nommée noix ou boule de macreuse, c’est une viande assez maigre, séparée en deux par un nerf.
La macreuse à braiser, ou paleron/palette, est une pièce de viande gélatineuse, comme la macreuse à pot-au-feu et le dessus de palette.
La découpe des macreuses :
Les macreuses ont différentes techniques de découpe suivant le morceau de viande choisi :
- Pour la macreuse à bifteck : elle peut être coupée en bifteck, bien sûr, en tranches ou encore en morceaux.
- Pour la macreuse à braiser : elle est découpée généralement en morceaux, ou bien en tranches.
- Pour la macreuse à pot-au-feu : elle est soit laissée entière ou bien coupée en morceaux.
- Le dessous de macreuse est lui seulement coupé en tranches.
La meilleure cuisson pour les macreuses :
Votre fournisseur boucher, SUP VIANDES, vous suggère différentes méthodes de cuisson selon la macreuse que vous décidez de travailler.
- Pour la macreuse à bifteck, nous vous proposons soit de la poêler, de la braiser ou de la rôtir, ce qui fera ressortir son goût au mieux.
- Pour la macreuse à braiser : elle est généralement cuisinée en ragoût, en bœuf bourguignon et autres plats en sauce.
- Pour la macreuse à pot au feu, il est conseillé de la cuire soit à la braise, soit de le cuisiner en ragoût. Cette pièce de viande est la plus recommandée pour préparer un hachis parmentier.
- Pour le dessous de macreuse, SUP VIANDES vous suggère de servir cette viande soit grillée, soit poêlée.
Ces pièces de viande sont généralement consommées en hiver.
paleron
Pour profiter de toutes les saveurs de la viande de bœuf, il faut que celle-ci soit bien préparée, avec goût et savoir-faire.
Les artisans bouchers de SUP VIANDES vous proposent pour ce faire leurs meilleures pièces et leurs conseils pour une préparation optimale, de la découpe à la cuisson.
Découvrez le paleron de bœuf, et apprenez à faire bonne chère d’une bonne chair !
Où se situe le paleron :
Le paleron est un muscle de l’épaule proche du collier, avoisinant l’omoplate du bœuf. Ce morceau de viande est maigre, charnu et possède des fibres courtes. Il est coupé en son centre par un nerf, et pèse généralement entre 2 et 3 kilos.
Le paleron est une pièce de viande très savoureuse et tendre.
La découpe du paleron :
SUP VIANDES, vous propose plusieurs méthodes de découpe du paleron, selon la cuisson envisagée. Si vous souhaitez cuire votre viande en la braisant ou en la faisant bouillir : nous conseillons le paleron entier et pesez 200 grammes par personne. Pour les grillades, coupez plutôt le morceau en deux, sur la hauteur, pour retirer les aponévroses, et servez seulement le morceau du dessus. La partie du dessous, étant plus ferme, sera réservée pour être hachée, ou bien découpée en morceaux pour les daubes.
Le paleron entier peut aussi être découpé en biftecks, mais auparavant il devra être paré. Pour un bifteck, comptez environ 150 gammes par personne.
La meilleure cuisson du paleron :
Les meilleures cuissons conseillées pour le paleron sont celles bouillies, braisées, en cocottes ou en grillades. C’est une viande cuisinée en hiver, car généralement elle est le plus souvent utilisée pour les viandes en sauce ou avec du bouillon.
côte & entrecôte
Chaque viande ayant une saisonnalité et ses propres spécificités, et les Français étant reconnus pour avoir le palais délicat, il est important, pour faire bonne chère, de sélectionner des morceaux de qualité et… de bonne chair !
C’est pourquoi, votre grossiste boucher SUP VIANDES vous propose ses pièces de bœufs, nobles ou bas morceaux, et vous conseille dans leur préparation.
Où se situe l’entrecôte de boeuf :
Ce morceau de viande est issu du milieu de train de côtes. L’entrecôte est une côte de bœuf désossée, plus communément appelée l’entrecôte couverte. Ce muscle est compris entre la cinquième et la onzième côte. La pièce peut peser jusqu’à 600 grammes.
La découpe de l’entrecôte :
L’entrecôte est découpée dans le train de côtes désossées. Il est conseillé, pour les particuliers, de découper des tranches d’au moins 1,5 cm d’épaisseur pour que la viande ait une bonne tenue lors de la cuisson. Pour une cuisson minute, il sera en revanche préférable de servir une tranche très fine.
L’entrecôte est une viande grasse, persillée et tendre.
La meilleure cuisson de l’entrecôte :
Votre fournisseur alimentaire, SUP VIANDES, vous conseille pour cette pièce de viande de privilégier la grillade. Lors de la cuisson, le morceau deviendra alors savoureux et fondant.
Pour la faire griller, nous vous conseillons de faire mariner la viande dans l’appareil de votre choix, pour donner plus de goût et conserver la texture de la viande.
Cette viande est généralement consommée en été.
basses côtes
SUP VIANDES grossiste en viande et fort de son expérience dans l’univers de la boucherie, vous présente les particularités de l’une d’entre elle : les basses côtes de bœuf.
Savez-vous qu’il existe officiellement 33 morceaux de bœuf ? Hampes, entrecôte, gîte, macreuse, flanchet… Réputés pour être fins gourmets, nous les Français, désignons autant de morceaux de viande qu’il existe de façon de les préparer.
Où se situe les basses côtes de boeuf :
Les basses côtes de bœuf se trouvent dans le quartier avant du bœuf. Ce sont les 5 premières côtes appelées aussi carré côtes. On dit par ailleurs qu’il s’agit des morceaux de 2ème et 3ème catégorie, c’est-à-dire, principalement situés dans les parties avant ou centrales de l’animal.
La découpe des basses côtes :
Elle peut être coupée épaisse ou mince entrecôte minute, selon les préférences des consommateurs et la finalité culinaire. La servir épaisse est conseillé pour que la cuisson n’altère pas la qualité de la viande et pour garantir ainsi un maximum de plaisir gustatif.
La meilleure cuisson des basses côtes :
Les basses côtes sont appréciées pour le pot au feu, le bœuf bourguignons, les ragoûts, les bouillis et les mijotés. Une cuisson longue est requise pour que la viande soit attendrie et savoureuse. Plus ferme que la côte de bœuf elles peuvent également être grillées à la poêle lorsqu’elles sont coupées en fines tranches.
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